Sinaasappel chocolade mousse domes
voor 6 domes van 7 cm doorsnede
Sinaasappel cremeux insert
- 1 blaadje gelatine
- sinaasappelsap om te weken
- 15 g suiker
- 30 g slagroom
- 75 ml verse sinaasappelsap (gebruik 2 pers-sinaasappels)
- 1 tl sinaasappel rasp
- 1 eidooier
Laat de gelatine in ruim sinaasappelsap weken.
Klop de eidooier met de suiker lichtgeel. Doe de slagroom, sinaasappelsap en -rasp in en pan. Breng aan de kook.
Giet een kwart bij het eidooier mengel om familie te maken. Doe daarna alles terug in de pan. Laat op laag vuur, onder voortdurend roeren indikken. Neem van het vuur en los er de uitgeknepen gelatine in op.
Verdeel de cremeux over 6 vakjes (bruine tupperware). Zet in de vriezer tot gebruik. = precies genoeg
Vanille biscuit
- 2 eieren
- 50 g suiker
- 40 g bloem
- 15 g maizena
- 15 g gesmolten boter
- ½ tl vanille-extract
- rasp van 1 sinaasappel
- Verwarm de oven voor op 170 ° C.
wrijf de suiker met de rasp. Klop de eieren 5 minuten op stand 6 met suiker tot lichtgeel en fluffig. Voeg dan geleidelijk maizena en bloem toe. Roer voorzichtig met een spatel van onder naar boven tot een gladde massa. Voeg gesmolten boter en vanille toe en roer.
Giet het deeg in een dunne laag op een bakplaat bedekt met bakpapier.
Bak 12 minuten in een voorverwarmde oven. Laat afkoelen en steek 6 rondjes uit met de juiste diameter.
Chocolade mousse
- 1 blaadje gelatine
- 75 g slagroom
- 100 g pure chocolade
- 100 g koude slagroom
Laat de gelatine weken in ruim koud water (of sinaasappelsap). Hak de chocolade fijn.
Verwarm de slagroom in een pannetje. Los de gelatine er in op, en giet dan bij de chocolade. Laat even staan en roer door tot een egale massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de slagroom stijf. Spatel in delen door de chocolade.
Entremet opbouwen
Doe een deel van de mousse in de vorm, zorg dat de hoeken en randen goed bedekt zijn. Leg er dan de sinaasappel cremeux in.
Vul de rest van de vorm met mousse. Leg er de biscuit in, en vul de zijkanten af met mousse. Strijk glad af.
Zet een nacht in de vriezer.
Mirror glaze
- 8 gram gelatine-poeder
- 50 ml koud water
- 120 g suiker
- 65 ml water
- 80 g gezoete gecondenseerde melk
- 140 g goede kwaliteit witte chocolade, in stukjes
- beetje witte voedsel kleurstof
- gekleurde voedsel kleurstof, bv oranje
Laat de gelatine weken in ruim koud water.
Breng in een steelpan suiker, water en gecondenseerde melk aan de kook. Neem van het vuur. Voeg de gelatine toe en los op in het warme mengsel.
Giet over de chocolade en laat 5 minuten staan zonder te roeren. Doe er wat witte kleurstof bij en mix dan alles goed door elkaar met een staafmixer.
Haal het mengsel door een zeef om luchtbellen en eventuele stukjes te verwijderen. Maak de glaze op kleur (eventueel splitsen in meerdere bakjes voor meerdere kleuren).
Laat de glaze afkoelen tot ongeveer 35 graden voordat je hem verwerkt.
Het kan in de koelkast worden bewaard, en zachtjes worden verwarmd tot verwerkings-temperatuur.
Entremet afmaken
Haal de bevroren entremet voorzichtig uit de vorm. Plaats op een rooster met bak eronder, en schenk er de glaze over.
Laat 5 minuten staan, zodat de glaze kan stollen. Schraap voorzichtig de druppels aan de onderkant eraf.
Laat in de koelkast ontdooien voor het serveren.
Recept van Sunshine in my Kitchen
Geef een reactie